L’édition 2014 du guide Champérard, qui sera disponible en librairie le 15 octobre, sacre Michel Kayser et Arnaud Lallement, respectivement chefs à Garons (Gard) et Tinqueux (Marne), chefs de l’année.
Michel Kayser, du restaurant Alexandre, à côté de Nîmes, où il est arrivé en 1984, propose « une cuisine à la fois créative, de son terroir et classique juste ce qu’il faut », estime l’ouvrage. Il recommande par ailleurs le plat fétiche du chef : une île flottante aux truffes sur un velouté de cèpes.
Egalement récompensé, Arnaud Lallement a fait de L’Assiette champenoise, tout près de Reims, « le lieu idéal pour tutoyer une cuisine d’envergure qui se positionne comme la seule très grande de Champagne ». Il a également rejoint le cercle des neuf chefs incontournables de l’année, selon le guide, ou « le meilleur du meilleur de la grande cuisine française ». Il y côtoie notamment Gérald Passédat et Jean-François Piège.
Le titre de « jeune chef de l’année » revient à Pierre Lambinon, du restaurant Le PY-R à Toulouse. « Il sait à la fois raison garder côté addition et inventer avec maestria une cuisine qui fera date », souligne l’ouvrage.
« LA FOLIE DES PRIX »
Le guide Champérard a par ailleurs reconduit sa rubrique « Ils ne figurent pas dans le guide », qui recense les chefs soit qui « ne correspondent plus à leur réputation », soit « ont fait un très mauvais repas », ou dont « le rapport qualité-prix-bonheur n’est plus au rendez-vous ». Parmi ces absents, quelques-uns sont de véritables institutions de la cuisine française. Ainsi, les trois étoiles au guide Michelin, Georges Blanc, Michel Guérard, Paul Bocuse, Troisgros et Gilles Goujon ont rejoint cette liste dans l’édition 2014.
Marc de Champérard a également exclu les jeunes chefs qui se sont fait connaître dans les émissions culinaires du petit écran. « Par cette télé-réalité, on a fait croire aux jeunes qu’il suffit de passer à la télévision pour être un grand chef connu. Cela donne des restaurants qui ouvrent avec des chefs de 20-22 ans qui n’ont pas appris encore la technique », a-t-il déploré.
Le critique s’élève également contre « la folie des prix » dans certains restaurants. Il explique donc s’intéresser à deux types de restaurant : « les petits pas chers avec une cuisine simple et réussie » et « les vrais restaurants gastronomiques qui essaient de défendre un certain nombre de valeurs ».
Source Article from http://www.lemonde.fr/style/article/2013/09/17/le-guide-champerard-devoile-son-palmares-2014_3479281_1575563.html
Source : Gros plan – Google Actualités
